La investigadora Ana Nallely Cerón Ortiz desarrolló un proceso para transformar la vaina de mezquite en un polvo vegetal con potencial de uso en productos de panificación y confitería. La innovación fortalece la investigación aplicada y el desarrollo tecnológico en Hidalgo.
El Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo (ITSOEH) obtuvo su cuarta patenteotorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), gracias al desarrollo tecnológico encabezado por la investigadora Ana Nallely Cerón Ortiz, docente del Programa Educativo de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
La patente, denominada “Polvo vegetal para alimentación y método para producirlo”, recibió el Título No. 434366, expedido el 16 de abril de 2026, y propone una alternativa para aprovechar la vaina de mezquite (Prosopis laevigata) mediante su transformación en un polvo vegetal que puede utilizarse como ingrediente en productos de panificación y confitería.
La tecnología desarrollada establece un proceso para extraer los componentes funcionales de la vaina de mezquite y convertirlos en polvo a través de un sistema de secado por atomización, utilizando parámetros específicos para las etapas de extracción, encapsulación y secado.
Como parte del desarrollo, el producto fue sometido a pruebas de caracterización fisicoquímica, estructural y bromatológica, con el propósito de evaluar sus propiedades y verificar sus condiciones de calidad para un posible aprovechamiento en la industria alimentaria.
Investigación con potencial para la industria alimentaria
La investigadora Ana Nallely Cerón Ortiz cuenta con trayectoria en proyectos de investigación básica y aplicada orientados al aprovechamiento de subproductos agroalimentarios, además de impulsar la vinculación entre la academia y el sector productivo, así como la formación de nuevos profesionistas en el área de industrias alimentarias.
En el desarrollo de la patente también participaron el Mtro. Gabriel Neria Cruz, el Biól. Miguel Ángel Ángeles Monroy y la Ing. Keyla Michell Cervantes Sánchez, egresada del ITSOEH.
El proyecto tuvo su origen durante la participación de la investigadora en INNOVAFEST 2020 y forma parte de la línea de investigación “Aprovechamiento y Transformación de Productos y Subproductos Agropecuarios y Acuáticos”, además de integrarse al cuerpo académico en formación “Infraestructura e Innovación Tecnológica para la Industria” (ITESOEH-CA-9).
Con esta nueva patente, el ITSOEH fortalece su capacidad de generar conocimiento con aplicación práctica y contribuye al desarrollo de tecnologías que promueven el aprovechamiento de recursos agroalimentarios con valor agregado.
El resultado también se alinea con la estrategia del Gobierno de Hidalgo para impulsar la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación como herramientas para fortalecer la competitividad y la vinculación entre las instituciones de educación superior y los sectores productivos.
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